アンフィニィの営業日誌

営業日誌リニューアル

皆さま、こんにちは。

セラ・アンフィニィです。

この度、当店の公式サイトがリニューアルオープン致しました。
それに伴い、この「営業日誌」も、引っ越し致しました。
今後は、以下のURLをブックマーク願います。

●セラ・アンフィニィ営業日誌
http://cellarinfini.shirofan.com/

●大阪北新地のバーで、モルトウイスキーなら
セラ・アンフィニィ公式サイト
http://www.cellarinfini.com/

それでは、今後とも何卒よろしくお願いいたします！

ローストビーフ

１１月７日、淀川マラソンにスタッフ７人全員で走ってきました。

もちろん、フルマラソンです。

お陰様で、全員無事完走致しました。

何人かは完走というか、完歩というか・・・

今後のエントリーは、１月に高槻ハーフマラソン。

その後、３月に篠山フルマラソンという予定です。

また、その都度ご報告致します。



さて、１２月になれば、当店名物料理の「ローストビーフ」です。

ある程度の固まりで焼かなくてはいけないため、通常は予約制なのですが、

１２月は毎年、毎日焼いております。



絶品ですので、是非、一度ご賞味下さい！


そして、そのローストビーフ。お持ち帰りも。お送りすることも出来ます。

こんな感じで真空パックにしています。



ホースラディッシュと特製グレービーソースをたっぷりお付けして、

今年は２種類のサーロインでご用意しています。


黒毛和牛特撰サーロインのローストビーフ
８００ｇ　　　￥１９，８００（税込み）


豪州黒牛特撰サーロインのローストビーフ
８００ｇ　　　￥９，８００（税込み）


写真は豪州黒牛です。

ご注文を頂いてからお渡しまで２〜３日掛かりますのでご了承下さい。


ご注文、お待ちしております。

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最近の人気メニュー

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本ズワイガニのグラタン

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本日、北海道から蝦夷鹿のモモ肉が入荷いたしました。
タタキ、カルパチョ、ロースト等でお出しします。

サン・ルイとロブマイヤー

本日、２種類のシャンパングラスがやってきました。


ロブマイヤーのバレリーナ

脚が超〜細いので扱うのはかなり恐いです。




サン・ルイのアンティーク

鮮やかな赤と緑。





限定入荷のスペインのレア物
アマンシオ　２００５　＆　２００６

小売価格が、２４，０００円のワインですが、
こちらのリストには、 「２０，０００円」！
高額なワインですが、その値打ちのある重厚な銘柄です。





最後に今月のコースメニューからの逸品

　〜　北海道産サンマと木の子のみぞれ和え　〜
軽く酢で〆たサンマと木の子を大根卸しと三杯酢で和えて、イクラのせ。
中々のお味です。

オールド・パー・プレジデント ＆ カーデュ１２年

オールド・パー・プレジデント　＆　カーデュ１２年　の５０ｍｌミニチュアボトルが入荷しました。



２銘柄とも特級表示時代のオールド・ボトルのミニチュアです。

プレジデントは、現行品の１２年物とは全くの別物。
オールド・パーの最高級品として発売されたプレミアム・ウイスキーです。

カーデュも現行品とは全く違うデザインで、味もこちらの方が上品でまろやかです。

今回は、１本　１，０００円でご奉仕致しますので、是非とも味わってみて下さい。


カーデュ
2003年、カーデュ蒸留所ではシングルモルトの販売を中止し、モルト・ウイスキー同士をブレンドしたヴァッテッド・モルトに切り替えたそうです。つまり、今出回っている物が無くなれば、カーデュのシングルモルトは無くなるということになります。カーデュはスペイ川中流域のマノックヒルの丘に立つ蒸留所で、ゲール語で「黒い岩」の意味をもちます。ラベルには創業1824年と書いてありますが、実際に密造酒を造り始めたのは1811年からのようです。1893年にジョニーウォーカー・アンド・サンズ社に買収され、以来、ジョニーウォーカーのメインモルトとして使われていますが、確かに蒸留所のビジター・センターにはジョニーウォーカー関連の展示物が沢山飾ってありました。ライト・タイプで口当たりは甘く、地味ながら根強いファンをもつウイスキーです。

オールド・パー
オールド・パーはそのウィスキーボトルのラベルに描かれているトーマス・パーから、その名前が来ていて、オールド・グランダッド・パー　(Old glandad parr)パー爺さんの意味で画家のルーベンスが描いた肖像画も残っています
５００年前、当時のイギリスは書類的な管理がすすんでおり、農村の借地契約なども書面にて契約していた。
そのため、当時の記録から実存の人物であったことは明らかであるとされています。

さて、パー爺さんは、１５２才まで生き、その墓石はロンドンのウェストミンスター寺院のポエットコーナーにシェークスピアなどそうそうたる詩人、文化人、哲学者と共にあります。

なにやら、このパー爺さんは精力も旺盛で、８０歳で初婚！
１０５歳の時に村一番の美女と浮気をして、一児をもうけるも、教会でキツいお仕置きを命じられる。

資料によれば、パー爺さんの子孫も長生きしているようです。
息子１１３才、孫１０９才、曾孫ロバートパー１２４才、同じくジョーン１２７才、同じくキャサリン パー１０３才、というようにです。

ドメーヌ・ド・ラ・パール・デ・サンジュ

なんと、年間生産本数１１７本のワインが入荷しました！

サンテミリオン・グラン・クリュの、

ドメーヌ・ド・ラ・パール・デ・サンジュ　２００２年。

しかも、シリアル・ナンバー 「１」！






同じ生産者のワイン「クロ・デ・レーヴ」は以前からオン・リストしていたのですが、

まさか入荷してくるとは・・・


以下、マジカル・ミステリー・クラブの説明より

畑の位置
サンテミリオンの教会から南に2.5ｋｍ。シャトー・モンブスケとシャトー・パヴイの間

面積　樹齢　品種
僅か0.12haに1957年に植えられた696本の樹（樹齢45年）
カベルネ・フラン93.2％（649本）、メルロ6.8％（47本）　右岸地区のワインとしては異例な品種割合である。

土壌
表層：河川の堆積、風食によってできた砂質（深さ30ｃｍ）
地下層：酸化鉄を含んだ粘土質

イールド
たったの9.5ｈl/ha　年産120本！！

栽培
エブルジョナージュ（摘芽）　不要な芽を落とし1つの枝に４つ残す。
エフォイヤージュ（摘葉）　７月の上旬に２フェース、両面を行う。
ヴァンダンジュ・アン・ベール（グリーン・ハーベスト）

収穫：手作業
エラフラージュ（除梗）は一粒一粒手作業によって行われる。
フラージュ（破砕）：行わない

醸造：前醗酵の低温マセラシオン8～12℃にて4～8日間続けられる。（ヴィンテージよって異なる。）

醗酵：アラリー社の開放式ニュー・オーク・ファーメンター。（毎年新調される。）
ピジャージュとデレスタージュ（液抜静置法）を採用。ポンプは使用しない。

マセラシオン：長期間の30～45日間

マロラクティック醗酵：新樽にて。ナダリー社に特別に誂てもらったドゥミ・バリックを使用。
シュル・リー、バトナージュ、スーティラージュ、クリカージュを少し行う。

ファーストヴィンテージ　2000年

所有者：カトリーヌ＆グレゴリー・レイマリ

ローエンフェルト・ロード

連休前に入荷しました。

幻のオーストラリア ワイン。

グリーノック クリークのローエンフェルト ロード。

カベルネとシラーズの二種類がございます。

一銘柄でのパーカー ポイント満点最多獲得を誇っています。（８回）

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最近、開栓したレア物。

カルフォルニアのキスラー。
ピノノワールのキュヴェ エリザベス。
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もう一つは、スコッチ ウイスキーの「ネテンテンプリュ ウルトラ」
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どちらも感動的に美味でした。

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中でも、高知県のデザインは今流行りの坂本龍馬です。
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ご希望の方は精算時に一声おかけ下さい。